Текст о равиоли вызывает у меня много шуток и ассоциаций. Начнем с того, что итальянская кухня — это всегда много говорить и мало есть.
Помните, как в итальянских фильмах герои всегда разговаривают, красноречиво жестикулируют и только иногда успевают воткнуть в рот кусочек пасты или пиццы? Так и равиоли — это то же самое, круглые и плоские, их приготовление тоже похоже на театр.
Хорошо, что нам не нужно разрываться от смеха, следя, как они приготавливаются.
Итак, равиоли появились в Италии благодаря Марко Поло и Китаю. Вот это поворот! Представляю себе китайских шеф-поваров, угостивших Поло хунтунами, в ужасе наблюдающего, как их блюдо превращается в итальянские равиоли.
Может, они тоже эти равиоли приняли как комплимент и теперь приготавливают пельмени с изюмом в знак дружбы с Италией?
Но в конечном итоге, тесто — это самое важное и сложное у равиоли. Вот вам итальянское искусство — намазал муку, взбил яйца, намешал масло, потом вымешал тесто минут на 15. Если вас друзья позвали помочь, переживаю, помните, что для лепки пельменей надо хорошо зарядиться прошлой неделей, а чтобы замесить равиоли, надо быть в состоянии поднимать мешки картошки без лишнего напряжения.
И начинка!
Натертый паштет, с тыквой и ананасом, слитый союз капусты и дыни, или грибы с хурмой, поваренностью меда и вареной рыбы. Это тоже настоящее искусство, удивление и радость.
И вот вы решились на приготовление равиоли. Лента теста, наверное, выдерживает одного шага вашего 10-минутного замеса, верно? Вы очень тщательно нарезаете начинку, местами даже заменяете ее.
И каждый овощ или фрукт становится ждущим своего часа героем нового блюда. Видеть радость в тарелке — это же такая награда.
И наконец, что самое важное — равиоли не считаются за итальянские, если их не подали достаточно.
Да, нельзя же просто так заготовить на неделю вперед равиоли. И нет, это не значит, что нужно постоянно составлять списки продуктов и требовать, чтобы кто-то срочно приготовил ужин. Это так, мысли вслух.
Короче, равиоли — это искусство, и я рад, что оно доступно всем, главное — быть готовым к глубоким мыслям и шуткам, замешанным в муке и приправах.